ইলিশ মাছ

ইলিশের যে পদই রান্না করা হোক না কেন, স্বাদে তা আলাদা মাত্রা যোগ করে। ভাপা, ভুনা কিংবা ঝোলের পাশাপাশি ইলিশ দিয়ে তৈরি করা যায় ভিন্নধর্মী ও সুস্বাদু আচারও।

উৎসবে মাছের পদ মানেই ইলিশ মাছের নানা স্বাদ। আর সপ্তমী, অষ্টমী বা নবমীতে ইলিশ মানেই বাঙালির দুর্বলতা।

বাঙালির প্রায় প্রতিবেলায় মাছ খাওয়া চাই। মাছের ঝোল বাঙালির একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। সেটা যদি ইলিশের মাছের ঝোল হয় তাহলে তো কোনো কথাই নেই।

বাজারে এখন ইলিশের ভরা মৌসুম। স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য প্রায় সবার কাছেই ইলিশ খুব প্রিয়। এই মাছ দিয়ে তৈরি করা যায় জিভে জল আনার মতো নানা পদ।

ইলিশ মাছ—নাম শুনলেই যেকোনো ভোজনরসিকের জিভে জল চলে আসে। ইলিশ খাওয়ার উপযুক্ত সময় বর্ষা। পাতে এক টুকরো ইলিশ থাকলে অনায়াসে শেষ করা যায় এক প্লেট ভাত। বাঙালি রান্নাঘরে এই মাছটি দিয়ে তৈরি হয় নানা পদ। 

ইলিশ মাছের ডিম খেতে সবাই পছন্দ করেন। ইলিশের ডিম ভাজি বা এর তরকারি সুস্বাদু হলেও এর ভর্তা কিন্তু দুর্দান্ত।

বর্ষাকাল মানেই বাজারে ইলিশের ছড়াছড়ি। বাজারে এখন ১-২ হাজার কেজি ইলিশের দাম। ইলিশের যে কোনো পদ খাওয়ার মজাই আলাদা।

নারিকেলের দুধ ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ আরও বেড়ে যায়। তাই বলে সব খাবারের সঙ্গে কিন্তু নারিকেলের দুধ ব্যবহার করা যায় না। বিভিন্ন ধরনের কোরমা রান্নায় আপনি নিশ্চিন্তে ব্যবহার করতে পারবেন নারিকেলের দুধ। 

বাংলাদেশে ইলিশের জন্য চাঁদপুর কিংবা দক্ষিণের কিছু জেলা সবসময় আলোচনায় আসলেও এবার ঢাকার কাছে ফেনী জেলার সোনাগাজী উপজেলায় ফেনী নদীতে প্রচুর ইলিশ পাচ্ছেন জেলেরা এবং এসব ইলিশ আকারেও তুলনামূলক অনেক বড়।

দেশে ইলিশ মাছের উৎপাদন বাড়ানোর লক্ষ্যে দুই মাসব্যাপী মাছটি ধরা, বিক্রি ও পরিবহনের ওপর দেয়া নিষেধাজ্ঞা ১ মার্চ থেকে শুরু হবে। সোমবার (২৮ ফেব্রুয়ারি) এক হ্যান্ডআউটে বলা হয়, নিষেধাজ্ঞা ১ মে থেকে তুলে দেয়া হবে।